四月的武夷，陽光明媚，山色蔥蘢，你會(huì)呼吸到泥土夾雜繁華的芬芳，帶上青草的生命氣息。這是每一年輪回的春天，是人們期待好茶的時(shí)節(jié)。
在茶中，是人與自然的相處之道。從茶湯甘醇柔美細(xì)膩的味覺中，感受在山澗云霧與清風(fēng)花草的氣息。一杯好茶的誕生，離不開獨(dú)一無二的生態(tài)環(huán)境，也離不開的茶人的匠心制作!
金駿眉對(duì)原料要求高，生產(chǎn)制作精細(xì)、嚴(yán)格，環(huán)環(huán)相扣，方能保證其始終如一的品質(zhì)。
萎凋
鮮芽在采摘挑選后便可進(jìn)行萎凋，這是形成金駿眉品質(zhì)特征的基礎(chǔ)工序。
萎凋的目的是讓茶葉芽頭，一是蒸發(fā)水分，使茶青變軟，便于揉捻成條;二是促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化，適度萎凋，可以使鮮葉青氣逐漸消失，清香得到散發(fā)，對(duì)于形成金駿眉特有的香氣具有重要作用。
另外，由于水分的散失會(huì)引起其內(nèi)含物質(zhì)的一系列變化，為形成紅茶色、香、味的形成奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。
萎凋的方式多種多樣，有自然萎凋、人工萎凋和日光萎凋三種方法。
△日光萎凋
由于金駿眉原產(chǎn)地桐木一帶，春季雨水多，為克服不利氣候的影響，提高萎凋工序的效率和質(zhì)量，正山堂金駿眉以人工室內(nèi)增氧加溫萎凋?yàn)橹鳎展馕驗(yàn)檩o。
用這種方法，由于芽頭萎凋充分，可溶性氮和咖啡因含量高，因而成茶茶黃素含量高、品質(zhì)優(yōu)、湯色金黃。
△萎凋槽萎凋
揉捻
所謂揉捻，即用揉和捻的方法將茶葉縮小卷成條形。
揉捻可以塑造茶葉的外形，破壞茶葉細(xì)胞、溢出茶汁、加速多酚類化合物的酶促氧化，而多酚類化合物氧化后會(huì)生成“茶黃素”。
此外，揉捻對(duì)于形成金駿眉鮮活甘爽的口感品質(zhì)，以及塑造其緊結(jié)油潤(rùn)的外形都有非常重要的作用，為提高成茶的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。
金駿眉是采用鮮嫩的芽頭制作而成，因此揉捻工序更為復(fù)雜和困難，非?？简?yàn)制茶師傅的技術(shù)，這也是金駿眉工藝的獨(dú)特性之一。
酵、干燥
“發(fā)酵”實(shí)質(zhì)是以多酚類物質(zhì)的酶促氧化為中心，它是形成金駿眉色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。溫度、濕度和氧氣量是影響茶多酚酶性氧化重要的環(huán)境條件。
干燥是金駿眉加工的最后一道工序。同時(shí)， 也是決定金駿眉品質(zhì)的最后一關(guān)。干燥的目的，一是利用高溫破壞酶的活動(dòng)，停止酶促氧化;二是蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使茶條充分干燥，防止非酶促氧化，保持品質(zhì);三是散發(fā)青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)展香氣。
金駿眉烘焙充分，不但香氣清純、品質(zhì)優(yōu)，而且含水量低，一般在3%~4%，可較長(zhǎng)時(shí)間保存而不會(huì)變質(zhì)。
金駿眉“清、香、甘”的秘密隱藏在一顆顆春日茶芽之中，上天賦予了它形成卓越品質(zhì)的內(nèi)在條件。經(jīng)過茶人匠心雕琢挖掘其內(nèi)在的潛質(zhì)，讓每一粒茶芽都綻放出它天賦之神奇魅力。
好茶，正統(tǒng)工藝與天賜生態(tài)，歷史傳承與一顆茶人本心，缺一而不可得。
